Emmanuel Charrier près de Cosne-sur-Loire (58) vous présente le terroir.

Les Sols

L'ensemble du domaine s'étend principalement sur quatre types de sols d'origine sédimentaire.

1. Les caillottes de Villiers (uniquement en Pouilly Fumé) donnent des crus élégants. Ce terrain composé de cailloux blancs drainants se réchauffe rapidement au printemps et permet une maturité précoce des raisins. Les vins obtenus ont une belle fraîcheur et des arômes fruités qui s'expriment très rapidement.

2. Les argilo-calcaires du Jurassique oxfordien présentent des vins nerveux et fruités. Purs, ils peuvent être bus rapidement (entre 1 et 2 ans), en assemblage, ils apportent de la structure aromatique et de la fraîcheur aux vins.

3. Les argiles à silex donnent de la complexité aux vins.
Des vins blancs tendres et souples
Des vins rouges structurés et délicats.

4. Les Marnes kimméridgiennes (Marnes à petites huîtres) où l'évolution végétative de la vigne y est plus lente en raison de la teneur en argiles. La maturation est régulière et moins sensible aux variations climatiques. Ce sont des vins fermés, structurés avec des arômes minéraux. Les vins produits sur ces terroirs sont très riches, de grande finesse aromatique et sont plus longs à s'exprimer (pas avant 1 an). En assemblage, ils apportent souvent la trame principale du vin par leur complexité et leur puissance, avec un excellent potentiel de garde.

L'encépagement

Sauvignon blanc pour le Pouilly-Fumé et le Coteaux du Giennois blanc. Ce sont des vins aux notes fruitées de pêche, poire et agrumes, mais aussi minérales.

Pour le rouge et rosé, le cépage cultivé à l'origine est le Gamay, raisin rouge à jus blanc. Ce cépage est encore majeur sur l'ensemble de l'appellation. Le Pinot noir, quant à lui, voit sa surface progresser au détriment du Gamay. Il est dans l'intérêt de tous de cultiver ces 2 cépages. En effet, les vins rouges et rosés ne peuvent être issus d'un seul cépage, la proportion de l'un des deux cépages doit être supérieure ou égale à 20 %.