Couper les abricots secs en fines lanières.

Les mettre dans une jatte, les recouvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 4 heures à température ambiante.

Éplucher les raves, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes. Les égoutter soigneusement.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et y cuire les raves pendant 5 à 10 minutes, selon leur grosseur, sur feu moyen. Réserver au chaud.

A l'aide d'un couteau pointu, débarrasser les blancs de poulet de tous les petits morceaux de graisse, puis les saler et les poivrer de chaque côté.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'arachide et 50 g de beurre et y faire revenir les blancs du côté peau tout d'abord, sur feu moyen, jusqu'à belle coloration. Les retourner et les cuire pendant 6 à 7 minutes de l'autre côté. Réserver au chaud.

Égoutter les lanières d'abricots secs, puis les mettre dans une casserole avec le restant de beurre et les cerneaux de noix. Laisser revenir le tout sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Réserver cette compote d'abricots et de noix au chaud.

Laver les brins de persil plat, puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Verser le jus de rôti dans une petite casserole et le faire réchauffer doucement.

Avant de servir : trancher les blancs de poulet en deux. Répartir la compote d'abricots et de noix dans les assiettes chaudes et dresser les morceaux de volaille par-dessus. Verser un peu de jus de rôti sur ces aiguillettes et disposer quelques raves autour.

Décorer avec un brin de persil plat.