Hacher les laitances du poisson avec ail, persil, lard gras et maigre.

Saler et poivrer.

En farcir la brème et coudre.

Mettre le poisson dans un plat creux avec des noisettes de beurre et rôtir au four.

Mouiller d'un verre de vin blanc et continuer la cuisson puis ajouter une cuillerée de crème, arroser le poisson et cuire encore cinq minutes.

Servir dans le plat après avoir persillé largement.