Videz et détaillez en morceaux 2 coqs de 1,8 kg.

Mettez à mariner pendant 12 à 24 heures avec 2 échalotes, 3 carottes, 1 oignon, 1 tête d'ail, 1 bouquet garni, 1 dl de marc de Bourgogne et 1 litre de vin rouge de Bourgogne.

Égouttez et épongez les morceaux. Salez, poivrez et faites revenir.

Faites suer la garniture aromatique. Mettez au four très chaud 5 à 10 minutes.

Mouillez avec la marinade, ajoutez 1/2 litre de fond de volaille et couvrez.

Faites cuire dans un four à 230° pendant environ 1h1/2. Sortez les morceaux et gardez au chaud.

Liez le jus de cuisson avec 5 dl de sang de volaille. Vérifiez l'assaisonnement.