Faites bouillir doucement le vin rouge avec 2 échalotes hachées et bouquet garni (1 brin de thym, 1 morceau de feuille de laurier et queues de persil), pendant 10 minutes environ. Ne couvrez pas. Il doit en rester 112 litre au bout de ce temps.

Délayez sur feu doux 25 g de beurre ou de margarine avec 1 cuillerée à soupe rase de farine, jusqu'à ce que le mélange blondisse. Ajoutez-y alors le 1/2 litre de vin rouge passé, sel, poivre et cayenne. Mélangez jusqu'à épaississement.

Laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Lavez les champignons débarrassés de leur pied sableux. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans la sauce.

Laissez cuire ensemble, 5 minutes au moins.