Mettre en casserole une bouteille de vin rouge, à plein feu, avec 2 oignons émincés et 2 carottes en rouelles, 4 gousses d'ail écrasées, du blanc de poireaux, un bouquet garni, thym, laurier, sel, poivre et un morceau de sucre.

A ébullition ramener à feu doux et laisser frissonner un quart d'heure.

Au bout de ce temps passer la sauce à travers une passoire et remettez-la sur le feu.

Délayez la Maïzena avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau froide et versez ce mélange dans la sauce. Remuez jusqu'à épaississement.

Ajoutez le beurre dans la sauce, par petits morceaux, en remuant vivement.