Découvrez le métier de vigneron d’Emmanuel Charrier.
Vendanger en toute sérénité des raisins sains, à pleine maturité aromatique, indépendamment des conditions climatiques est le défi à relever chaque année pour maintenir la qualité des vins.
A la vigne
Tout commence par le travail de la terre. La conduite en protection raisonnée, le suivi parcellaire et l'apport d'engrais organique donnent à la vigne un bon équilibre.
Progressivement les sols sont retravaillés dans le but de mettre en valeur le terroir. Si vous avez l'occasion de vous y promener, vous constaterez que nos vignes vivent dans un environnement plus naturel : très peu de désherbant (quelques « mauvaises herbes » en profitent parfois pour s'y installer), moins de pesticides (en témoigne la présence d'insectes), et moins d'engrais ce qui impose à la vigne d'aller chercher « sa nourriture » plus en profondeur.
L'effeuillage, l'ébourgeonnage et la vendange en vert permettent de maintenir un bon état sanitaire et d'amener le raisin à maturation.
A la cave
L'organisation de la récolte passe par des contrôles de maturité qui définissent la date idéale de vendanges. Nous récoltons chaque parcelle à la date de maturité optimale.
Blanc
L'analyse des jus de raisin permet d'adapter la méthode de vinification au millésime.
Dans le chai, la vendange, puis le moût sont protégés par glace carbonique pour éviter toute oxydation jusqu'à la fermentation.
Au bout de 24 heures, les impuretés (suite au pressurage) sont éliminées par débourbage, afin d'obtenir un jus clair.
Après cette opération, le jus de raisin va pouvoir démarrer sa fermentation alcoolique, qui dure de 20 à 30 jours, à une température contrôlée (de16 à 18°C). Cette fermentation à basse température permet de conserver tous les arômes du vin.
Trois mois après la fin de fermentation, nous effectuons le 1er soutirage pour séparer le vin clair des lies. Les vins sont vinifiés séparément (parcelle par parcelle), puis sont assemblés, afin de bénéficier des richesses de tous les terroirs (complexité).
La première mise en bouteilles s'effectue au printemps.
Rouge
Dans un pur respect de la tradition, la vendange est effectuée manuellement, égrappée partiellement et remontée en cuve.
Après une légère macération préfermentaire à froid de 2 à 3 jours, la remontée douce des températures provoque le départ de la fermentation alcoolique.
La fréquence des remontages et piégeages est fractionnée en fonction des particularités du millésime.
Suivant les vins, l'élevage et la fermentation malolactique sont réalisés en cuve et en fûts, entre 6 à 9 mois.
