LA VINIFICATION

Déroulement de la Vinification

Il va de soi que cette étape est l'une des plus importante dans l'élaboration des vins.

Les vins Blancs et Rosés

En provenance de la vigne, le raisin est soigneusement contrôlé. Un pressurage à basse pression et lent est réalisé pour extraire le meilleur du jus.

Le débourbage à froid permet d'obtenir un jus limpide qui donnera un vin de plus grande finesse. Le moût est placé en cuves de fermentation en séparant bien chaque terroir afin de respecter la typicité de chaque cru.

La fermentation alcoolique s'effectuera sous une température maîtrisée entre 17°C et 20°C favorisant l'apparition d'arômes plus fins et plus intenses. Suit un élevage en cuves de 4 a 6 mois sur lies fines précédant les opérations de stabilisation et de clarification.

Les mises en bouteilles s'effectuent au printemps. Ces vins sont a consommer jeunes (jusqu'a trois ans).

Les vins Rouges

La vendange a la main partiellement égrappée est mise en cuve pour la macération a froid (2 à 3 jours) puis la fermentation alcoolique commence.

La fermentation est conduite en cuve inox thermo régulée a une température comprise entre 25 et 30° afin d'obtenir une bonne extraction des matieres colorantes.

Cette extraction est également favorisée par deux remontages et pigeage quotidiens. La cuvaison dure de 10 a 12 jours. Le décuvage est suivi d'un pressurage léger. Les jus de presses et de gouttes sont vinifés séparément.

Après débourbage fermentation malo-lactique est effectuée en cuves (90%) ou en fûts (10%).

Plusieurs soutirages interviendront ensuite durant les différentes phases de clarification. La mise en bouteilles se réalise au printemps. La conservation de ces vins est de trois a cinq ans.