Réussir un dîner entre amis ou un petit repas de famille suppose le croisement de deux passions, celle de la cuisine, évidemment, mais aussi celle du vin.

Chercher à concilier les saveurs d’un plat et les arômes d’un vin n’est pas toujours évident. Deux voies sont possibles : ou bien l’on cherche des harmonies complémentaires (Pouilly-Fumé et crottins de Chavignol), ou bien le « ton sur ton » (un Coteaux du Giennois rouge développant des arômes de fruits rouges et une tarte aux cerises, par exemple).

Ces recettes vous sont proposées en parfaite harmonie avec mes vins.

Avec le Coteaux du Giennois blanc

Madeleines au chèvre

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 25 pièces) :

1 bûche de chèvre

130 g de beurre mou

1 sachet de levures chimiques

160 g de farine

4 œufs

Sel, poivre

Mélanger la farine, le sel et poivre, et la levure.

Ajouter le beurre non fondu, en malaxant bien avec les mains et en effritant

Une fois le beurre mélangé, ajouter les jaunes d’œufs.

Battre les blancs avec une fourchette (ils deviennent mousseux, mais on ne les monte pas en neige), puis les incorporer à la préparation.

Ajouter pour finir, le fromage écrasé à la fourchette.

Mettre une cuillère de cette préparation dans chaque alvéole du moule, puis enfourner dans un four préchauffé : 4 min th 8/9 (250°C), puis 6 min th 7 (210°C).

Duxelles de champignons aux épices et pancetta

Cuisson : 20 min

Ingrédients (8 bouchées) :

30 g de pancetta

300 g de champignons de Paris

100 g de pousses d’épinards

1 échalote

3 tomates cerise

10 cl de crème liquide

25 g de beurre

Sel, poivre, paprika, curry

Faites suer l’échalote ciselée, dans une cocotte, dans le beurre chaud, ajoutez la pancetta taillée en dés puis les champignons en dés. Salez et cuisez 3 min couvert.

Retirez le couvercle et faites réduire à feu doux 10 min.

Dès que la duxelles est sèche, ajoutez les épices et la crème. Cuisez encore 3 min et réservez au frais.

Disposez dans 8 grandes cuillères des pousses d’épinards ciselées puis la duxelles et enfin une tranche de tomate. Servez frais.

Avec le Coteaux du Giennois rouge

Le côté friand et parfumé du pinot noir et la vivacité du gamay s’équilibrent en un assemblage harmonieux sur ces plats.

Lapin aux olives

Préparation : 5 min

Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Un lapin

500 g d'olives

50 g de beurre

Huile

Sel, poivre

Thym, laurier, sauge

5 gousses d'ail

Coupez le lapin en morceaux, puis faites rôtir les morceaux dans une cocotte avec du beurre.

Assaisonnez bien.

Ajoutez ensuite le bouquet garni, et l’ail pressé.

Versez deux grands verres d'eau dans la cocotte, et ajoutez les olives.

Laissez cuire le lapin aux olives 2 heures à feu doux.

Sauté terre-mer aux vermicelles de riz

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g d’échine de porc en dés

200 g de blancs de volaille en dés

400 g de crevettes décortiquées

200 g de germes de soja

200 g de pois gourmands

1 échalote

½ botte de coriandre

25 g de raisins secs

50 g de vermicelles de riz

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Huile pour friture

Sel, poivre

Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède.

Dans une cocotte, faites sauter les dés de porc 5 min dans l’huile de sésame, ajoutez les dés de poulet, les pois gourmands, les germes de soja et l’échalote ciselée. Faites cuire sur feu vif 5 à 6 min.

Ajoutez alors les crevettes, les raisins égouttés, le vinaigre de riz et la sauce soja ; remuez quelques instants sur feu vif.

Plongez une poignée de vermicelles dans la friture chaude quelques secondes, égouttez sur un papier absorbant, salez et poivrez.

Répartissez le mélange terre-mer dans des cassolettes avec des vermicelles frits. Saupoudrez de coriandre ciselée et servez.